Готовим на природе. Бограч или Венгерский гуляш

Сегодня я хочу поделиться рецептом одного из своих любимых блюд - Бограч, второе название которого — «Венгерский гуляш».

Бограч — мясное блюдо с достаточно насыщенным вкусом, которое лучше всего готовить в казане. Это афигительно жирное блюдо и фитоняшки будут против такого варева, но, я уверен что один раз в неделю можно себе такое позволить, попробуйте его если вы любитель насыщенных мясных блюд.

Такое блюдо вы без проблем сможете приготовить и в домашних условиях.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

- 150 грамм сала или бекона
- 700 грамм мякоти говядины или телятины
- 300 грамм домашней копченой колбасы
- 300 грамм копченных свиных ребрышек
Свиная голень – 1шт. (около килограмма)
Морковь крупная – 1шт.
Лук – 3шт.
Картофель – 5шт.
Помидор – 4шт.
Головка чеснока – 1шт.
Петрушка
Укроп

Из специй понадобится:

Сушеный чеснок
Паприка
Красный молотый перец
Черный молотый перец
Сушеный сладкий перец

Для любителей острого, можно будет добавить немного острого сушеного перца.
Также нам понадобится около ста пятидесяти миллилитров домашнего сухого вина.

Итак, приступим! Мелко нарезаем сало, которое мы будем обжаривать до шкварок. Лук нарезаем мелким кубиком.

Мякоть телятины нарезаем крупными кусочками – размером около 4 — 5 сантиметров. Копченые ребра разделяем на части.

Первым, в казанок выкладываем сало и обжариваем на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убираем его из казана.

После того как сало обжарилось и мы убрали шкварки, в казан выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета.

Далее, к обжаренному луку добавляем две столовые ложки паприки. Обжариваем две минуты активно помешивая.

Теперь в казан выкладываем мякоть телятины и перемешиваем с луком. Добавляем копченные ребрышки.

Туда же укладываем свиную голень. И добавляем воды так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса.

Накрываем казан крышкой.Содержимое должно закипеть.После чего, начинаем его тушить в течении двух – трех часов. Точное время зависит от интенсивности тушения. В целом, тушить нужно до того момента, пока мясо на голени не начнет отваливаться от кости

Примечание: периодически переворачивайте голень и помешивайте содержимое. По необходимости подливайте воду, что бы поддерживать ее уровень примерно на одном и том же месте.

А пока мясо готовиться, нарежем кубиками морковь.

Когда мясо на голени явно готово, достаем его из казанка.

Ждем пока мясо остынет, после чего, отделим его от кости и нарежем кусочками, примерно такого же размера, как и телятину. Шкуру также нарежем не большими кусочками.

Теперь возвращаем мясо обратно в казан. Добавим ранее нарезанную морковь и выдавим головку чеснока.

Заливаем водой.

Добавим около столовой ложки соли, около половины чайной ложки красного молотого перца и столько же черного молотого перца.

Далее добавляем две трети столовой ложки сушеного чеснока и полторы столовые ложки сушеного сладкого перца.

Если вы предпочитаете острый вкус еды, то на этом этапе можно добавить сушенный острый перец.

Казан поставим на огонь и кипятим его содержимое около тридцати минут.

А пока казан на огне, нарежем крупным кубиком картофель. Помидор нарезаем кубиком, предварительно очистив его от кожуры.

Домашнюю колбасу нарезаем кружочками и по истечении тридцати минут, добавляем ее в казан.

Так же, добавляем в казан нарезанные картофель и помидоры.

Оставляем Бограч на огне до готовности картофеля, около двадцати – тридцати минут. Рекомендую Вам периодически проверять его на готовность. Когда картофель почти готов, добавляем в казан вино.