Святки: 12 рецептов для семейного застолья

В старину во время Святок по домам ходили колядники. Они пели песни, шутили, смеялись, желали хозяевам благополучия и процветания. За это их угощали запеченным мясом, вкусными кашами, сладкой выпечкой и обязательно — кутьей. Таким образом наши предки с легкостью и весельем проводили морозные зимние вечера.

Сегодня мало где можно увидеть колядки, но зато каждый может организовать небольшой символический праздничный ужин у себя дома. А угостить любимых домочадцев всегда найдется чем: свиным рулетом, фаршированной курицей, кашами, пирогами и даже тортом с орехами и сухофруктами.

Святки в 2016 году с 7 по 19 января.

1. Фаршированная курица

Понадобится:

• 1 курица
• 2 зубчика чеснока
• 2 стручка перца чили
• 3 стол. ложки оливкового масла

Для начинки:

• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 400 г нарезанных шампиньонов
• 1 стол. ложка оливкового масла
• 125 мл белого вина
• 200 г отварной куриной печенки
• 2 помидора
• 200 г ветчины
• 3 яйца
• 6 оливок
• тертый мускатный орех

Приготовление:

1. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Перец чили очистить от плодоножки и семян, перец мелко нарезать, соединить с чесноком, оливковым маслом, солью и хорошо перемешать.
2. Курицу вымыть, обсушить, натереть солью снаружи и изнутри. Лук и чеснок нарезать, обжарить в оливковом масле, добавить вино, довести до кипения, снять с плиты.
3. Куриную печенку нарезать. К луку и чесноку добавить печенку, грибы, вновь поставить на плиту, тушить 5 мин, остудить. 2 яйца отварить вкрутую, охладить и очистить.
4. Яйца, помидоры, ветчину, оливки нарезать, соединить с грибной смесью, посолить, приправить мускатным орехом и перемешать.
   Начинку положить в курицу, отверстие зашить кулинарной нитью.
5. Духовку предварительно разогреть до 200 °С. Запекать курицу 1 ч, поливая соком.

2. Каша с сухофруктами

Понадобится:

На 4 порции

• 200 г перловой крупы
• 1 л воды
• 200 г сухофруктов
• по 1 чайн. ложке нарезанной цедры лимона и апельсина
• сахар, соль, корица
• 2 стол. ложки лимонного сока

Приготовление:

1. Крупу замочить в воде или простокваше на 12 ч.
2. Нагреть духовку до 150 °С. Сухофрукты перебрать и промыть, крупные нарезать. Промыть крупу, затем слоями выложить в кастрюлю вместе с сухофруктами, посыпая сахаром и корицей по вкусу. Слегка посолить и полностью залить водой.
3. Готовить в духовке около 60 мин. Готовую кашу подкислить лимонным соком, остудить и подавать с холодным молоком или взбитыми сливками. По желанию украсить цукатами.

3. Гурьевская каша в старом стиле

Понадобится:

• 500 мл молока
• ванилин по вкусу
• 50 г сливочного масла
• 50 г рубленых ядер грецких орехов
• 100 г манки
• 10 абрикосов
• 100 г сахара
• 1 яйцо

Приготовление:

1. Вскипятить молоко, слегка посолить, постепенно всыпать манку и сварить вязкую кашу. Немного ее охладить и добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, ванилин и обжаренные на сливочном масле грецкие орехи. Все тщательно перемешать.
2. Налить в мелкую широкую кастрюлю сливки и поставить в духовку, разогретую до 150 °С, пока не образуются пенки. По мере образования пенок снимать их и выкладывать на блюдо.
3. В смазанную маслом сковороду положить большую часть каши. Затем выложить слой нарезанных абрикосов без косточек, затем — слой пенок, далее чередовать слои в зависимости от количества снятых пенок, последний слой — каша.
4. Поместить кашу в духовку и запекать до золотистой корочки при температуре 180 °С. Готовое блюдо посыпать сверху грецкими орехами.
5. К каше готовят соус: абрикосы протереть, смешать с сахаром, добавить воду и варить до загустения.

4. Пряный окорок

Понадобится:

• 1 свиной окорок (около 2 кг)
• 5 горошин душистого перца
• 2 гвоздики
• 3 лавровых листа
• 1 стол. ложка розмарина
• 150 г соли
• 50 г сахара
• 5 зубчиков чеснока
• по 2 веточки кинзы и петрушки
• 2 стол. ложки меда
• 1 чайн. ложка соевого соуса

Приготовление:

1. Для маринада 3 л воды доведите до кипения, положите все специи, соль, сахар и варите 3 мин, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и дайте хорошо остыть.
2. В остывший маринад погрузите окорок и оставьте в холодном месте на 24 часа (на протяжении этого времени окорок нужно 2 раза перевернуть).
3. Оставшийся чеснок очистите и нарежьте длинными дольками. С веточек кинзы и петрушки оборвите листочки.
4. Окорок достаньте из маринада, обсушите, сделайте в мясе проколы и в каждый поместите чеснок с зеленью. Заверните в фольгу и запекайте около 3 ч при 190 °С. Затем фольгу разверните, верх окорока смажьте смесью меда и соевого соуса и запекайте еще 10 мин.

5. Рулет с курагой и орехами

Понадобится:

• 2 зубчика чеснока
• 1,2 кг мякоти свинины одним куском
• 1 чайн. ложка смеси сушеных прованских трав
• 150 г кураги
• 1 стол. ложка апельсинового сока
• 100 мл десертного белого вина
• 100 г грецких орехов
• 2 стол. ложки меда
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Мясо вымойте, хорошо обсушите и разрежьте таким образом, чтобы получился ровный пласт. Отбейте, натрите чесночной массой, посыпьте прованскими травами и оставьте на 30 мин.
2. Для начинки курагу вымойте и обдайте кипятком. Сложите в кастрюлю, залейте апельсиновым соком и вином, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 3 мин. Дайте остыть и измельчите в блендере. Орехи также измельчите и соедините с массой из кураги.
3. Приготовленную начинку распределите по пласту мяса и сверните его рулетом. Обвяжите кулинарной нитью, заверните в фольгу и запекайте 1 ч при 180 °С. Затем фольгу разверните, верх рулета смажьте медом и запекайте еще 10 мин. Рулет нарежьте и подайте на стол.

6. Птица под «снегом»

Понадобится:

На 4 порции

• 250-300 г отварного куриного мяса
• 2-3 сваренные в мундире картофелины
• 2-3 средних соленых огурца
• 2-3 средние вареные моркови
• 2-3 стол. ложки консервированного зеленого горошка
• 2-3 яичных белка
• 100 г твердого сыра
• майонез

Приготовление:

1. Отварное куриное мясо мелко нарезать и разделить на 4 порции. Глубокий противень смазать растительным маслом и выложить 4 порции мяса, придав им форму пирожков. Сверху мясо слегка смазать майонезом.
2. Картофель и морковь очистить и по отдельности натереть на крупной терке. Соленые огурцы натереть так же, рассол слить. Зеленый горошек откинуть на сито. На мясо послойно выложить тертые картофель, морковь и соленые огурцы. Последним распределить зеленый горошек (при этом каждый слой промазывать майонезом).
3. Сыр натереть и засыпать им горошек. Поставить в духовку, разогретую до 200 °С, чтобы сыр расплавился.
4. К белкам добавить немного соли, хорошо взбить и горкой выложить на каждый многослойный «пирожок». Противень еще раз поставить в духовку на 1-2 мин.

7. Гречка с грибами

Понадобится:

• 450 г замороженных белых грибов
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 небольшой корень петрушки
• 2 стол. ложки растительного масла
• 150 г гречневой крупы (ядрицы)
• 2 веточки укропа
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Грибы сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите 1 ч. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть и нарежьте.
2. Лук очистите и крупно порубите. Морковь и корень петрушки очистите, затем натрите на средней терке.
3. В сковороде разогрейте масло и обжарьте подготовленные овощи до подрумянивания. Положите грибы, перемешайте и жарьте все вместе, помешивая, 10 мин.
4. Гречку переберите и прокалите на сухой сковороде. В кастрюле доведите до кипения 300 мл воды, всыпьте гречку и варите до тех пор, пока вода не уйдет с поверхности.
5. Огонь выключите, кастрюлю плотно накройте крышкой и держите на горячей плите 10 мин. Можно убрать в горячую выключенную духовку.
6. Гречку переложите к грибам, перемешайте и прогрейте.

8. Гречаники с печенкой и морковью

Понадобится:

• 1 ст. гречки
• 1 луковица
• 1–2 некрупные моркови
• 0,5 кг печенки
• 1 яйцо
• 1 кубик бульонный (грибной или куриный)
• соль по вкусу
• растительное масло для жаренья

Приготовление:

1. Гречку отварить до готовности в подсоленной воде. Остудить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Немного моркови оставить для украшения. Лук очистить, ополоснуть прохладной водой, мелко нарезать. Обжарить лук и морковь в растительном масле.
2. Печенку вымыть, удалить пленку и желчные протоки. Пропустить печенку через мясорубку.
3. Соединить гречку, морковь с луком и печенку, добавить яйцо, бульонный кубик, соль, перемешать.
4. Выкладывать получившуюся массу ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать гречаники с 2-х сторон до румяной корочки.
5. Готовые изделия выложить на тарелку, украсить зеленью и морковью.

9. Пшенные гренки с чесноком

Понадобится:

• 2 стакана пшена
• 400 мл овощного бульона
• 1 яйцо
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайн. ложка сухих специй (по вкусу)
• 1 щепотка соли
• молотый черный перец

Приготовление:

1. Чеснок очистить и измельчить. Пшено тщательно промыть, залить кипятком и через 2 мин слить воду (чтобы каша не горчила). Бульон довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Положить все перечисленные ингредиенты (кроме яйца) и варить, помешивая, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли.
2. Кашу выложить в круглую форму для запекания диаметром 23 см, разровнять и остудить. Затем разрезать на порционные кусочки (от середины узкими треугольниками) и выложить на противень.
3. Яйцо слегка взбить и смазать им кусочки. Затем запечь под сильно разогретым грилем до золотистой хрустящей корочки. Гренки подать горячими с салатом из свежих овощей или тушеными грибами.

10. Пирог «Семейный»

Понадобится:

Для теста:

• 1 кг муки
• 0,5 ст. молока
• 50 г дрожжей
• 100 г сливочного масла
• 2 стол. ложки сахара
• 5 желтков
• соль

Для начинки:

• 800 г рубленого мяса
• 100 г риса
• 2 яйца
• 1 луковица
• 2 стол. ложки сливочного масла
• жир для смазывания противня
• 1 желток для смазывания теста

Приготовление:

1. Дрожжи распустить в теплом молоке, добавив соль и сахар, и перелить жидкость в большую кастрюлю. Подмешать желтки, размягченное сливочное масло и стакан муки. Постепенно добавляя муку, вымесить мягкое тесто. Дать тесту подойти, осадить его и еще раз дать подняться.
2. Рис и яйца отварить. Яйца очистить, нарубить и перемешать с рисом. Мясо обжарить на сливочном масле до рассыпчатости. Лук мелко нарубить, добавить к мясу и обжарить. Обжаренное мясо с луком снять с огня, немного остудить и добавить к нему рис и яйца. Начинку тщательно перемешать, посолить и поперчить.
3. Небольшой кусочек теста отложить для украшения. Остальное тесто раскатать в продолговатый пласт толщиной ок. 1 см и выложить его на смазанный жиром противень. Равномерно распределить по тесту начинку. Тесто для украшения раскатать, нарезать фигурными полосками и украсить пирог.
4. Поставить пирог на 10 мин в теплое место. Желток взбить. Когда пирог поднимется, смазать его взбитым желтком. Выпекать пирог 40 мин при 220 °С.

11. Пирог с миндалем и изюмом

Понадобится:

Для теста:

• 250 г муки
• 125 г сливочного масла
• 70 г сахарной пудры
• 1 щепотка соли
• 1 яйцо

Для начинки:

• 4 яйца
• 200 мл сливок
• 100 г сахарного песка
• 1 щепотка корицы
• цедра 1 лимона
• 100 г рубленого миндаля
• 500 г яблок
• 50 г изюма

Приготовление:

1. Сливочное масло порубите с мукой и солью. Яйца взбейте с сахарной пудрой и соедините с маслянистой крошкой. Замесите тесто, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 мин.
2. Духовку разогрейте до 180 °С. Тесто достаньте из холодильника, раскатайте и выложить в форму, выстланную бумагой для выпекания, сделав бортик. Выпекайте 15 мин.
3. Для начинки яйца взбейте со сливками, сахарным песком и корицей. Смешайте с лимонной цедрой и половиной рубленого миндаля. Яблоки вымойте, очистите, каждое разрежьте пополам и удалите сердцевины. С выпуклой стороны сделайте надрезы.
4. Подготовленные яблоки положите на тесто срезами вниз и залейте яично-миндальной смесью. Посыпьте изюмом и оставшимся миндалем. Поставьте в духовку на 45 мин.

12. Чудо-тортик

Понадобится:

Для теста:

• 200 мл молока
• 2 яйца
• 4 стол. ложки муки
• 30 мл растительного масла
• 1 чайн. ложку сахара
• щепотка соли
• 1 стол. ложка сливочного масла

Для начинки:

• 200 г кураги
• 200 г чернослива
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 1 стакан нежирной сметаны

Приготовление:

1. Сухофрукты мелко нарежьте, орехи порубите (оставьте немного для украшения). Все перемешайте, добавив стакан сметаны. Дайте постоять 10 мин.
2. Муку, соль и сахар смешайте с яйцами и небольшим количеством теплого молока. Затем тонкой струйкой вливайте молоко в тесто, постоянно перемешивая.
3. Растительное масло слегка подогрейте, введите в тесто и тщательно размешайте (до консистенции жидкой сметаны).
4. Выпекайте блинчики на сковороде. Затем складывайте их в форму, предварительно смазывая каждый сливочным маслом и прослаивая подготовленной начинкой их сухофруктов.
5. Верхний блин накройте тарелкой и положите сверху на нее небольшой груз. Поставьте тортик в духовку на 30 минут.
6. Перед подачей на стол смажьте верх торта сметаной и украсьте оставшимися измельченными сухофруктами и орехами.

Приятного аппетита!

Источник